Ces crêpes grand-mère aux pommes caramélisées sans lactose sont nées
d’une improvisation un soir de semaine. J’avais envie de crêpes, des pommes qui attendaient
dans le panier à fruits depuis 15 jours, et surtout — pas envie de faire sauter des crêpes
une à une pendant une heure.
L’idée ? Tout cuire dans la même poêle, en trois étapes simples : on caramélise les
pommes, on verse toute la pâte à crêpes directement dessus, et on retourne le tout d’un
coup. Résultat : une grande crêpe sans lait et sans beurre, moelleuse,
parfumée, avec des pommes fondantes naturellement caramélisées. Un vrai dessert grand-mère,
improvisé mais irrésistible.
J’habituellement je réalise des crêpes aux pommes à l’alsacienne, mais il faut éplucher
et évider les pommes, les couper en rondelles, les tremper une à une dans la pâte puis les
faire frire. Beaucoup trop long pour un soir de semaine. Cette version grand-mère règle le
problème : une seule poêle, trois étapes, zéro prise de tête.
J’ai appris plus tard en faisant quelques recherches que ça s’appelait des « crêpes
grand-mère ». Peu importe — ma version improvisée déchire, et je la partage avec vous.
Crêpe grand-mère aux pommes caramélisées sans lactose
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Equipement
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 balance
- 1 verre mesureur
- 1 grande poêle avec couvercle
- 1 grande assiette
- 1 spatule
Ingrédients
PÂTE À CRÊPES :
- 250 g de farine T45
- 4 œufs
- 50 cl de lait de riz ou autre lait végétal neutre
- 35 g d'huile de colza ou autre huile végétale neutre
POMMES CARAMÉLISÉES :
- 3 pommes type Golden ou Reinette
- 1 c. à soupe d'huile végétale neutre
- 1 pincée de cannelle facultatif
Instructions
PÂTE À CRÊPES :
- Dans un saladier, verser la farine et former un puits au centre.
- Casser les œufs dans le puits et les battre à la fourchette en incorporant progressivement la farine.
- Ajouter le lait végétal froid petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer l'huile et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait ; si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine.
- Laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
POMMES CARAMÉLISÉES :
- Éplucher, évider et couper les pommes en dés ou en lamelles fines.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les pommes et faire cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement
- jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et naturellement caramélisées. Ajouter
- une pincée de cannelle en fin de cuisson si vous aimez ce parfum.
- Répartir les pommes caramélisées en couche uniforme dans toute la poêle.
ASSEMBLAGE :
- Verser la totalité de la pâte à crêpes directement sur les pommes.
- Incliner la poêle pour bien répartir la pâte sur toute la surface.
- Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen,
- jusqu'à ce que la surface soit prise et les bords légèrement dorés.
- Faire glisser la crêpe sur une grande assiette, puis retourner d'un geste
- vif pour remettre la crêpe dans la poêle, côté pommes vers le haut.
- Faire cuire l'autre face 1 à 2 minutes.
- Faire glisser sur un plat de service, découper en 4 à 6 parts comme une
- tarte et servir aussitôt.
Nutrition
Présentation et service
Cette crêpe grand-mère aux pommes caramélisées se présente comme
une tarte : posez-la sur un grand plat de service et découpez-la en 4 à 6 parts
selon les appétits. Le côté pommes caramélisées vers le haut, elle est déjà très belle
sans aucune décoration. Pour les amateurs de cannelle, une légère pincée au moment
du service intensifie le parfum des pommes caramélisées et apporte une
gourmandise supplémentaire. .
Elle se déguste chaude ou tiède, directement à la sortie de la
poêle. Si vous la préparez à l’avance, réchauffez-la 2 à 3 minutes à la poêle à feu
doux avec un couvercle — elle retrouvera tout son moelleux.
C’est le genre de dessert rustique et généreux qui fait son effet à table, sans
aucun effort de présentation. Et pour accompagner ? On sort le cidre brut bien
frais !
Conseils, astuces et variantes
Quelle pomme choisir ?
Les pommes Golden ou Reinette tiennent bien à la cuisson et caramélisent facilement.
Évitez les pommes trop aqueuses qui rendraient la crêpe détrempée. La Granny Smith
fonctionne bien si vous aimez un léger contraste acidulé avec le naturel sucré des
pommes caramélisées.
Quel lait végétal utiliser pour une pâte à crêpes sans lactose ?
Le lait de riz est le plus neutre en goût et donne une crêpe
légère et digeste — c’est celui que j’utilise en priorité. Le lait d’avoine rend
la pâte légèrement plus moelleuse. Le lait d’amande apporte une saveur douce qui
se marie bien avec les pommes. Pour une pâte encore plus légère, vous pouvez
remplacer une partie du lait végétal par de l’eau gazeuse ou de la bière blonde —
cela aère la pâte et donne une crêpe très fine. Pour en savoir plus sur les substituts sans produits laitiers, j’ai un guide complet sur le blog.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. La pâte se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien filmée. Elle
n’en sera que meilleure car le temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater
et donne une crêpe plus souple.
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